好物なのだが街中でなかなかお目にかかれないドライカレー。そういうものは自分で作るしかない。大量のみじん切りをすることになるが、作るのはとても簡単だ。
材料は牛豚合挽肉400グラム、にんじん1本、玉ねぎ1個、カレー粉大さじ2、鷹の爪5本、固形スープ1個、塩小さじ1、にんにく1片、しょうが1片、ローリエ1枚、ケチャップ大さじ1、ウスターソース小さじ1。
1.中華鍋で挽肉を炒め、パラパラに火が通ったらあげておく。
2.みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める。
3.すりつぶしたにんにく、しょうがを加え、にんじんも加えて炒める。
4.カレー粉、鷹の爪、塩を加え、炒めた挽肉も加える。
5.ひたひたになるくらいの水を加え、固形スープ、ケチャップ、ウスターソースを入れて水があらかた飛ぶまで煮る。
ドライカレーは大量に作って冷凍保存しておくと便利なのだが、たくさん作るとフライパンからあふれてしまうので中華鍋を使う。上記のレシピはカレー粉をケチって鷹の爪を増やしているが、本来はカレー粉大さじ3、鷹の爪3本くらい。好みで干しぶどうや松の実を入れてもよい。