麻婆豆腐は一人暮らしの味方。豆腐と挽肉(冷凍庫にストック)と長ネギがあれば、すぐに晩飯のおかずができる。しかも挽肉をやや大目にすればそこいらの中華屋で食べるよりもずっと美味しくつくれる。
材料は木綿豆腐1丁、豚挽肉100グラム、長ネギ1/2本、にんにく1片、豆板醤大さじ1、鶏スープの素小さじ1、水1カップ、醤油大さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、ごま油大さじ1、粉山椒。
1.中華鍋にごま油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒める。
2.挽肉をいれ、パラパラになるまでに火が通ったら豆板醤を入れる。
3.水、中華スープの素、醤油、酒を混ぜて鍋に加える。
4.サイコロに切った豆腐とみじん切りにした長ネギをいれ、中火で煮込む
5.塩で味を整え、同量の水で溶いた片栗粉をいれてとろみをつける。
6.盛り付けたあと、好みで粉山椒をふる。
辛味が好みなら豆板醤を増やす。甘口がよければ甜麺醤小さじ1もしくは砂糖小さじ1/2を加えてもよい。豆腐は湯豆腐サイズにすれば食感を楽しめるし、細かく砕けば味が行き渡る。
