タイカレーが好きだ。ずいぶん昔のことだが、初めて食べたときにこんなに美味いものがあるのかとびっくりした。カレーペーストはなかなか一般では売っていなくて、やまやとか気の利いたデパ地下にしかないが250円もする。バンコクで買ったときは数分の一だったのにと思いながらもついまとめ買いをしてしまう。
材料はグリーンカレーペースト100グラム、ココナッツミルク1カップ、鶏肉200グラム、ブナシメジ1パック、たけのこ細切り50グラム、ピーマン2個、サラダ油大さじ1、ナンプラー少々。
1.鍋にサラダ油をひき、グリーンカレーペーストを焦がさないように炒める。
2.一口大に切った鶏肉を加え、炒める。
3.水5カップを加え、ブナシメジ、たけのこ、細切りしたピーマンを加える。
4.仕上げにココナッツミルクを加え、ナンプラーで味を整える。
ココナッツミルクの量は好みだが、多めだと甘くなりすぎる。ナンプラーを入れすぎると台無しになるので注意。
